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短程蒸餾是一種熱分離技術，在1至0.001 mbar的處理壓力範圍內運行。降低沸點溫度是對熱敏性和高沸點產品進行溫和熱處理的極好方法。短程蒸發器基本上由帶加熱套的圓筒、轉子和內部冷凝器組成。轉子在氣缸的受熱麵上產生機械攪拌的產品膜。在重力作用下，產品沿螺旋路徑向下流動，從而使產品的揮發性成分蒸發。蒸汽通過短路徑到達內部冷凝器，壓降很小。非揮發性成分到達蒸發器的下部，並通過底部產品出口排出。殘餘蒸汽和惰性氣體通過真空噴嘴流入真空係統。

短程蒸發器的優點顯而易見：小壓降允許高真空操作和低產品溫度，溫和蒸餾熱敏性產品，短停留時間和蒸發器中的小產品保留。短程蒸發器的特殊設計與實現；內部分子蒸餾，有效的液滴分離和優異的餾出物質量。

短程蒸發器具有多種獨特的轉子設計，包括：聚四氟乙烯或石墨擦拭元件；彈簧加載PTFE或雨刮器元件；金屬雨刮器元件；聚合物或石墨輥。轉子可配備專門設計的防濺罩，以保護內部冷凝器不受蒸汽流中液滴的影響，並確保最高的餾出物質量。可以從短程蒸發器的管路上拆下內部冷凝器。大多數短程蒸發器都配有管式冷凝器，電熱板冷凝器，以滿足食品和製藥行業的衛生要求。